这种当季美食,医院helli

市区80多岁的李先生，半夜三更因为胃疼醒来。令他想不到的是，“祸首”竟是几片春笋。更让他想不到的是，4月9日，因为自己吃笋不当，还进医院接受治疗。 　　

春天是万物复苏的季节，春回大地，草木更生，给我们带来了很多的时令美味。其中春笋就是最具代表性的一种春季美食。春笋富含氨基酸，被人们称为素食中的特殊美味代表。不过，民间一直有说法称，春笋会伤胃，不宜多吃。事实上每年确实有不少人在吃了春笋之后，出现胃痛、胃胀、消化不良等症状。

医院药剂科主任李龙剑向记者介绍：“这个病人因为前一天晚上在家里胃痛，因为是老病人，自己家里备有常见的胃药，吃完‘奥美拉唑’之后，当天晚上是缓解了，但是第二天他还是感觉不舒服，医院来就诊。”

　　李主任提醒，一般人适量吃笋基本没问题，但原来消化系统有问题的人就不宜多吃。春笋含有非常丰富的粗纤维，难以消化，大量食用会刺激肠胃，损害胃黏膜，诱发胃溃疡、胃出血等多种消化系统疾病。

　　“另外，春笋内含有一些很难溶解的成分，如草酸和鞣酸，食用过多容易导致消化不良以及胃胀、腹胀等等症状。我们这位老先生之前就有是慢性胃炎，所以吃春笋后诱发了旧疾。”

　　“这个季节，年纪大的、有胃肠病史的人和胆结石、胆囊炎患者吃笋浅尝即可。另外，中医认为，春笋味甘性寒，属于发物，特别容易诱发某些疾病，尤其是导致旧病复发或加重已发疾病。因此，肿瘤患者和一些皮肤病患者也不宜吃笋。”

　　另外，不少人吃笋会觉得口中会有涩味感，这是怎么回事呢？

　　李主任进行了“科普”：“这是因为竹笋中含有大量的草酸，草酸可以和舌头表面的粘膜蛋白质发生作用，使蛋白质凝固，从而引发涩感。很多人只知道菠菜中含有大量的草酸，却不知道竹笋也是含有大量草酸的。草酸不仅给人的口感带来涩味，而且会容易伤害我们的消化道，降低各种消化酶的活性。”

　　立春后的春笋笋体肥大、肉质鲜嫩。无论是煎炒还是熬汤，口感鲜嫩清香，是人们喜欢的时令佳肴。那么春笋怎么吃更健康呢？

　　李主任介绍，我们在吃新鲜笋的时候，先把竹笋浸泡一下，再煮掉大部分的草酸和鞣酸，灭活大部分的蛋白酶抑制剂，这样再加入其他食材一起煮，吃起来口感更加顺滑。这样处理过的竹笋对肠胃的刺激也会少一点，如果是肠胃不适的人尽量少吃，在烹饪的过程中还可以多煮一会儿，可以用砂锅或者是高压锅进行处理，再吃起来就好多了。

　　最后还得提醒大家的是，在吃鲜竹笋时，要选择出土后的竹笋，没有出土的竹笋亚硝酸盐含量偏高。此外，买来后要尽快吃完，若不能尽快吃，则尽量冷藏保存，延缓硝酸盐转变成亚硝酸盐的速度。

南湖晚报

via.南湖晚报记者王卫国图片由医院提供

本期新媒体编辑董云霞

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