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真假鸭血辨别教学火锅店里的鸭血
Hello，大家好！
本期解千愁是给吃货们带来，相信各位小吃货们，每当与朋友同学聚会都会去火锅店来上一顿火锅，尤其是重庆的朋友们，据统计解千愁可听说重庆的吃货们一年就要吃亿吨火锅！但是呢大家吃火锅肯定会必点毛肚以及咱们今天的主人公——鸭血。
鸭血是一种常见的火锅食材，在火锅店中经常被点选。一些火锅店甚至提供了预包装的鸭血，以确保食品安全和卫生。
此外，一些火锅店也开始提供鸭血汤底和鸭血火锅套餐，以满足消费者对不同口味和搭配的需求。总的来说，火锅店的鸭血具有较高的安全性和卫生性，而且口感鲜美，营养丰富，是消费者在火锅中的不错选择。
01
真鸭血是可以食用的！
经常听到有人说“血液里都是垃圾”，但其实血液里并没有什么所谓的身体代谢的“垃圾”或“毒素”。这些我们以为的“垃圾”，更严格的叫法是“细胞代谢产物”。而血液只是这些细胞代谢产物的搬运工，这些产物多是对人体非常有好处的营养物质。
新鲜鸭血
鸭血是可以食用的，它含有丰富的营养物质，包括蛋白质、铁、维生素A、B等，具有一定的营养价值。适量食用鸭血可以起到补血、增强免疫力、促进肠胃蠕动等功效，但是需要注意的是要确保食用的是新鲜、来源可靠的鸭血，并彻底烹饪熟透，以避免食用不当导致食物中毒或其他健康问题。
02
注意不要过量食用鸭血！
不建议过量食用鸭血，避免铁元素摄入过量而引发健康问题。对于一些人来说，如体质虚寒、患有高血脂、动脉粥样硬化等疾病的人群，不适宜食用鸭血。鸭血可以作为一种食材被食用，但需要注意卫生和存储条件，以确保食用的安全性和营养价值。
不能过量食用鸭血的原因有：
鸭血是动物血制品中含铁量最多的食物，过量食用鸭血可能会因铁元素摄取过多，出现铁中毒，引起高铁血症，导致皮肤、口唇、指甲等部位有明显紫绀表现，还可能伴随头痛、浑身无力等症状。大量吃鸭血，可能会因体内铁元素摄取过多，加重肝肾负担，使肝肾粘膜处细胞损伤，影响肝肾功能。鸭血中含有丰富的蛋白质，肠胃功能较差者每天大量吃鸭血，可能会因摄取蛋白质过多加重肠胃负担，出现消化不良，有胃胀、胃痛、腹胀、腹泻等表现。虽然质量合格的鸭血是不含甲醛的，但有些不法商家会在制作过程中放入过多的甲醛，大量食用劣质鸭血，可能会引起甲醛中毒，有恶心、呕吐、胸痛、气短等表现。因此要适量食用鸭血，据科学统计表明：一周食用鸭血不宜超过2次，每次食用量最好不要超过g。
03
注意分辨市面上的真假鸭血！
我们平时在火锅店吃的有些鸭血，一般都是在制造过程中，加入一些添加剂（氯化钙、瓜尔胶等），这些都是合法的食品添加剂的鸭血。
在生产时都会经过检疫、杀菌，最后经过监督部门的抽检合格才能上市，因此不用担心），让鸭血更加凝固，最终经过水煮变成了我们在商超或者饭店里见到的鸭血。
人造鸭血
但是这样经过加工后的鸭血，往往会导致蛋白质和铁的含量被稀释，营养价值也会大打折扣，如果你只是为了美味，那问题不大；但如果你也在意营养，那么在挑选的时候，就注意看包装表面的营养成分表，往铁、蛋白质含量高的挑。
但是正是因为有如此备受消费者喜欢，有很多不良厂商和商家为了降低成本都会用“人造鸭血”来获取巨大利润！
利用“便宜又大碗”的猪血，“非大众化”的牛血、鸡血，甚至鹅血或者注水稀释后，再添加色素（比如胭脂红，但也不排除使用化工染色剂苏丹红的可能）来冒充鸭血。
年湖州市还查处了一起用甲醛处理猪血、再冒充“鸭血”的案件。当时查获问题猪血.6千克，鸭血.7千克。按照火锅店里“鲜鸭血”每份g来计算，被查处的猪血能生产份“假鸭血”。
更令人惊讶的是，“黑作坊”现场还发现了4大瓶福尔马林液体（甲醛的水溶液）
制造鸭血的福尔马林试剂
04
鉴别真假鸭血的三招！
01质感
真正的鸭血，整体看起来色泽非常红亮有晶莹剔透的感觉，其质感会比较细腻和嫩滑，因此也就很容易碰碎。大家在买鸭血的时候，可以用手小范围试下质感。如果感觉质感很粗糙，用力也不容易碰碎，那么大概率就是人造鸭血了。
真鸭血的表面气孔较小，比较光滑，用刀切开后，切面的气孔大小不均匀。如果是一些掺假鸭血，表面会比较粗糙，气孔也比较大，用刀切开后，切面的气孔大小比较均匀。通过气孔状态的鉴定，也能简单认出假鸭血。
鲜嫩质感的鸭血
02气味
真正的鸭血，闻起来带有一股能接受范围内的自然血腥味。如果闻起来没有什么气味，很有可能是人造鸭血。如果闻起来气味刺鼻，或有化学药品等其它异味，说明鸭血不是变质了，就是里面掺了甲醛物质（上面有提到），千万别食用！
03口感
如果是煮熟以后的鸭血，我们还可以通过品尝口感，来区分鸭血的真假。真的鸭血，光滑细嫩，吃在嘴里，和吃豆腐有点像，嫩滑易碎，有淡淡的香味。如果吃起来十分有嚼劲，甚至有吃果冻的感觉，那就是不合格的人造鸭血，建议不吃。
色泽红亮的真鸭血
吃鸭血，牢记这“3不碰”
?质感粗糙、表面气孔较大的鸭血别碰！
?闻起来有化学药品等异味的鸭血别碰！
?尝起来有嚼劲、不易破碎的鸭血别碰！
其实，不管是鸭血，还是猪血，只要是正规企业和品牌生产的，还是可以吃一吃的，不过现在市面上一些假冒的产品太多，我们平时在外吃饭点菜的时候，还是要多长个心眼，多留意点细节，下次吃火锅的时候，一定要长个心眼子！
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